Die neapolitanische Pastiera: Symbol des Frühlings und der Ostertradition
Aromen von Orangenblüten und Zitronen, kandierten Früchten und Mürbeteig, Weizencreme und Ricotta, das sind die Gerüche, die in der Osterzeit in die Häuser Neapels eindringen. Es ist die neapolitanische Pastiera, ein traditionelles Dessert aus neapolitanischem Gebäck, alt und immer gierig. Da sie ein Symbol der Stadt ist, das offiziell als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt aus Kampanien anerkannt ist, kann man die Pastiera das ganze Jahr über in vielen Konditoreien in Neapel finden, zur Freude von Touristen und sogar Einwohnern.
Im Wesentlichen ist die Pastiera ein aromatisierter Mürbeteigkuchen, gefüllt mit Sahne aus in Milch und Ricotta gekochtem Weizen, aromatisiert mit Orangenschale und Zitronen. Das Aussehen ähnelt einer Torte, die mit ineinander verschlungenen Mürbeteigstreifen bedeckt ist, und hat eine sehr einladende goldene und glänzende Farbe.
Der Ursprung ist uralt und versinkt in heidnischer Symbolik, die mit Frühling, Wiedergeburt und Wohlstand verbunden ist, und wird dann in jüngerer Zeit zu einem süßen Symbol für Ostern.
Obwohl es sich sicherlich um ein neapolitanisches Dessert handelt, ist es in der gesamten Region Kampanien mit verschiedenen Variationen, wie traditionell sie auch sein mögen, weit verbreitet. Schließlich mangelt es nicht an moderneren Interpretationen , die von der Tradition ausgehen und sie in aktuelleren und modischeren Tonarten neu interpretieren.
Zutaten und Zubereitung
Die Zubereitung der neapolitanischen Pastiera erfordert Geduld. Der Prozess ist komplex und erfordert viele unterschiedliche Zutaten und Prozesse.
Der erste Schritt ist die Zubereitung von Mürbeteig mit Zitrusgeschmack. Dann geht es weiter mit der in Milch gekochten Weizencreme, angereichert mit Zucker, Schafsmilch-Ricotta, Eiern, kandierten Früchten, Orangen- und Zitronenschalen und Orangenblütenwasser.
Zum Schluss alles zusammensetzen, indem Sie den Teig in einer Kuchenform mit hohem Rand namens Ruoto verteilen, mit Sahne füllen und alles mit geflochtenen Mürbeteigstreifen bedecken. Auf diese Weise entsteht der typische Kontrast zwischen dem knusprigen Gebäck und der Weichheit der Creme. Am Ausgang des Ofens können Sie dann eine Prise Puderzucker hinzufügen. Grundlegend ist jedoch, es einen Tag ruhen zu lassen. Der Name Pastiera leitet sich in der Tat von „pasta r’aier“ ab, das ist Pasta von gestern, und es ist genau ausgeruht, die das Beste von sich gibt. Deshalb wird es traditionell am Donnerstag oder Karfreitag zubereitet und dann zu Ostern und Ostermontag gegessen. Wenn Sie jedoch ein Tourist sind, machen Sie sich keine Sorgen. Heute findet man Pastiera das ganze Jahr über in vielen Konditoreien in Neapel.
Die Varianten: Tradition und Moderne
Die bisher beschriebene ist die berühmteste Version der neapolitanischen Pastiera. Es gibt jedoch mehrere traditionelle Variationen, sowohl süß als auch herzhaft , die in verschiedenen Teilen der Region Kampanien weit verbreitet sind. Direkt von Neapel aus finden wir die rustikale Pastiera. Ähnlich wie die süße ersetzt es Zucker und kandierte Sahne durch Aufschnitt, Käse und Grieben. Wenn wir Neapel verlassen und nach Torre del Greco und Torre Annunziata fahren, treffen wir auf die Pastiera ‚e Ferellini, d.h. Engelshaare. Diese Pastiera besteht aus dünnen Spaghetti, die mit einer Mischung aus Eiern, Zucker, kandierten Früchten und Zitrusaromen gemischt werden. In Benevento, Salerno und Cilento gibt es also die Reispastiera, vielleicht die am weitesten verbreitete Variante. Es ist der neapolitanischen Pastiera sehr ähnlich, aber die Basis der Creme ist Reis und kein Weizen.
Neben den Varianten der Tradition breiten sich immer mehr moderne Umdeutungen aus. Manchmal handelt es sich dabei um einfache Substitutionen von Zutaten wie Büffelricotta anstelle von Schafsricotta oder die Verwendung bestimmter Getreidesorten wie Senatore Cappelli, die heute im Cilento weit verbreitet sind. Ein anderes Mal sind es aber auch echte Innovationen wie Pastiera-Eis oder Neuinterpretationen von Sterneköchen oder berühmten Konditoren.
Ursprung und Geschichte der neapolitanischen Pastiera
Legenden
Die Ursprünge der neapolitanischen Pastiera versinken im Nebel der Zeit und erreichen sogar das Fundament Neapels. Die Legende besagt tatsächlich, dass die Meerjungfrau Partenope persönlich war, um den berühmten Kuchen zu kreieren. Die Dorfbewohner dankten ihr dafür, dass sie diesen Golf als ihre Heimat gewählt hatten, und für ihre melodische Stimme, und schenkten ihr sieben Erstlingsfrüchte der Natur, die die Meerjungfrau mit magischen Künsten mischte, um die erste Pastiera der Geschichte zu erhalten!
Eine andere Legende besagt jedoch, dass es das Meer war, das die Zutaten in den Körben mischte, die einige Frauen am Strand zurückgelassen hatten, um das Meer selbst zu bitten, ihre Fischer sicher nach Hause zurückkehren zu lassen.
Es gibt also mehrere andere Legenden , die die Ursprünge der Pastiera auf die Riten der Priesterinnen der Göttin Ceres in der Römerzeit oder auf diezur Zeit Konstantins weit verbreitete rituelle Face zurückführen.
Schließlich, immer noch zum Thema Legenden, hat es sich verbreitet Das Sideboard, in der Tat unbegründet, dass die Mürbeteigstreifen unbedingt sieben sein müssen, entweder um sich an die sieben Grundzutaten zu erinnern, oder unter Bezugnahme auf theologische Tugenden und um die städtebauliche Struktur des griechisch-römischen Neapels, die aus drei Decumani und vier Scharnieren besteht, wieder aufzunehmen.
Die Geschichte der neapolitanischen Pastiera
Tatsache ist, dass man bis zum siebzehnten Jahrhundert warten muss, um eine schriftliche und explizite Erwähnung der Pastiera zu finden. Tatsächlich wird die Pastiera in der Fabel Die Katze Aschenputtel von Giambattista Basile erwähnt, die in der berühmten Sammlung populärer Fabeln Lo cunto de li cunti (1634-1636) enthalten ist.
Das erste schriftliche Rezept stammt aus dem Jahr 1693 und erscheint in der Kochabhandlung Lo scalco alla moderna von Antonio Latini, die in Neapel geschrieben und veröffentlicht wurde.
Zu den Zutaten des Rezepts von Antonio Latini gehörten neben Weizen und Ricotta geriebener Käse, Pfeffer, Salz, Pistazien in moschusrosa Wasser, Pistazienmilch, die alle in Marzipanpaste gesammelt und mit anderen alten Aromen verdünnt wurden. Ein großer Unterschied zu der Pastiera, die wir heute essen und die wir zum ersten Mal in einem Dialektheft Cusina casarinola formalisiert finden, zur Verwendung nuosto napolitano von Ippolito Cavalcanti im Jahr 1837. In den mittleren zweihundert Jahren der Entwicklung, die vor allem den Nonnen der neapolitanischen Klöster und insbesondere denen des Klosters San Gregorio Armeno zu verdanken ist. Die Pastiere der letzteren erlangten im siebzehnten Jahrhundert großen Ruhm, als sie zu Ostern zu einem gewohnheitsmäßigen Geschenk an die aristokratischen Familien der Stadt wurden.
Schließlich, da es sich um neapolitanische Themen handelt, dürfen in der Geschichte der Pastiera die Bourbonen sicherlich nicht fehlen. Es scheint also, dass Königin Maria Theresia von Österreich, die Ehefrau von König Ferdinand II., die dafür bekannt ist, nie zu lachen, einfach ein Lächeln nicht zurückhalten konnte, als sie von ihrem Mann dazu gedrängt wurde, endlich die Pastiera zu probieren.
Um mehr zu erfahren
- GialloZafferano – Pastiera Napoletana, Originalrezept von Gambrinus di Napoli (Video);
- Casa Pappagallo – Traditionelle neapolitanische Pastiera (Video);
- Neapolitanische Pastiera: 3 Rezepte von Sal De Riso – Minori (Video);
- La Cucina Italiana – Die wahre Geschichte der neapolitanischen Pastiera (Website);
- Fanpage.it – Das Rezept der neapolitanischen Pastiera von Küchenchef Cannavacciuolo (Website);
- Fanpage.it – Das Rezept für die Pastiera von Sal De Riso (Website);
- Dissapore – Neapolitanische Pastiera: die Varianten, die man ernst nehmen sollte (Website);
- Cookist – Wissen Sie, warum die neapolitanische Pastiera mit 7 Streifen Mürbeteig bedeckt ist? (Webseite);
